塩漬け豆腐のズッキーニロール
塩を塗りつけてから一晩寝かせただけで、チーズのような濃厚な風味になる塩漬け豆腐。
さっぱりとしたズッキーニで巻けば、おしゃれでヘルシーな前菜に。
絹ごし豆腐・・・200g（しっかり水きり）
ズッキーニ・・・1本（ピーラーで長く薄く切る）
A［レモン汁・・・小さじ1 塩、粗びきこしょう・・・各少々］
バルサミコ酢・・・大さじ1/2
1. 絹ごし豆腐は、表面に塩をぬりつけ、キッチンペーパーで包んでから密閉用器に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせる。
2. 1の塩漬け豆腐の水気をふき、半分の厚さに切ってから4等分に切る。ズッキーニに、Aをふりかける。
3. ズッキーニを2枚くらい重ねて豆腐をのせ、クルクル巻いて器に盛り、バルサミコ酢をふる。