さんま・・・2尾
まいたけ・・・100g（石づきを切ってほぐす）
薄力粉・・・大さじ1
塩、こしょう・・・各少々
A［水・・・100ml しょうが（せん切り）・・・1/2カケ分 酒・・・大さじ1 しょうゆ、酢・・・各大さじ1/2 豆板醤・・・小さじ1/2］
ごま油・・・小さじ1
1. さんまは頭を落として3cm幅の筒切りにし、内臓を取り除いてよく洗い、水気をふく。
2. 鍋にごま油をひいて熱し、まいたけを入れて2分くらい炒める。
3. 2にさんまとAを加え、煮立ったらアクを取り除き、キッチンペーパーをのせて落としぶたにし、弱火で10分くらい煮る。
※筒切りにしたさんまは、内臓を菜箸などで押し出すようにして取り除き、流水で洗ったあと、水と酢を入れたボウルに入れてもう一度洗うと、臭みが抜けて身も引きしまり、おいしくなる。
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