大根と鶏レバーのピリ辛味噌煮込み
じっくり煮込んだ大根にカリっと焼いた鶏レバーを加えてピリ辛味噌味で煮込んだ一品。
パワーアップできる煮込み惣菜は、栄養満点の鶏レバーも臭みが気にならず、おいしくいただけます。
大根・・・5cm（一口サイズに切る）
鶏レバー・・・100g（下処理をしてから一口大に切る）
しょうが（スライス）・・・1/2カケ
片栗粉・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
A［水・・・200ml 酒・・・大さじ1 和風だしの素・・・小さじ1/2］
B［酒、味噌・・・各大さじ1 しょうゆ、豆板醤・・・各小さじ1］
ごま油・・・大さじ1/2
1．鶏レバーは血合いを取り除き、流水でよく洗ってから酒に20分くらい漬けて水気をふき、片栗粉をまぶす。
2．フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、香りがたったら鶏レバーを入れ、表面がカリッとなるように焼く。
3．鍋に大根とAを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取り除きながら10分くらい、大根に竹串がスッと通るまで煮る。
4．3に鶏レバーとBを加えて中火にし、汁気が少なくなるまで煮て塩で味をととのえる。
※鶏レバーは水に20分くらい浸して血抜きし、余分な脂肪や血の固まりを取り除いてから流水でしっかり洗う。一口大に切ってから牛乳に浸すと臭みが抑えられる。
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