大豆（水煮）・・・80g　

玉ねぎ・・・1個　な

す・・・1本　

トマト・・・1/2個　

おくら・・・5本　

にんにく、しょうが・・・各1/2カケ　

ココナッツミルク・・・100ml　

ナンプラー・・・小さじ1　

塩、こしょう・・・各少々　

A[ターメリック・・・小さじ１　コリアンダー・・・小さじ1/2　クミンパウダー、チリペッパー・・・各小さじ1/3]　

B［水・・・大さじ1　梅干し（種を除く）・・・小さじ1　はちみつ・・・小さじ1］　

C［水・・・400ml　カレーリーフ・・・5枚］　

サラダ油・・・小さじ1

エネルギー１人分　約223キロカロリー

1．大豆は粗くきざむ。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、なす、トマト、おくらは小さめの乱切りにする。AとBはそれぞれ混ぜておく。

2．鍋にサラダ油をひいて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたら、にんにく、しょうが、Aを入れて1分くらい炒め、なす、トマト、おくらを加えてさらに炒める。

3．野菜に火が通ったらココナッツミルクを加え、フツフツとしてきたら大豆とCを加えて弱火で10分くらい煮込み、Bを加えて混ぜ、ナンプラー、塩、こしょうで味をととのえる。