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なす・・・2本（薄く皮をむき、一口大の乱切り）

玉ねぎ・・・1/2個（スライス）

水・・・100ml

塩・・・小さじ1/3

調製豆乳・・・100ml

味噌・・・大さじ1/2

塩、こしょう・・・各少々

オリーブオイル・・・小さじ1

バター・・・10g

パセリ（みじん切り）・・・大さじ1

1.鍋にオリーブオイルをひいて熱し、なすと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたらバターを加え、バターが溶けたら分量の水を加えて5分くらい煮る。

2. 1に調製豆乳と味噌を加えて混ぜ、火を止める。あら熱がとれたらフードプロセッサーにかけ、トロッとしたスープ状にする。

3. 2を鍋に戻して火にかけ、煮立たせないよう弱火で2分くらい煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛ってパセリをちらす。

※なすは、切ったあと調理するまで時間をおく場合は、塩水に3分くらい浸すと変色を防げる。