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さんま・・・2尾

酒、酢・・・各大さじ1

A［しょうが・・・1/2カケ（せん切り）　しょうゆ・・・大さじ2　みりん・・・大さじ1］

1. さんまは頭を落として3cm幅の筒切りにし、内臓を取り除いて流水でよく洗い、水気をふく。

2. 鍋にさんま、酒、酢を入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて火にかける。煮立ったらふたをし、ときどきアクを取り除きながら弱火で10分くらい煮る。

3. 2にAを加えて中火にし、キッチンペーパーをのせて落としぶたにし、汁気が少なくなるまで煮て火を止め、そのまま冷ます。