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絹ごし豆腐・・・300g(水きり)
プチトマト・・・6個
ズッキーニ・・・1/2本(5mm幅の輪切り)
パプリカ(黄)・・・1/2個(一口大に切る)
バジルの葉・・・5~6枚
にんにく(スライス)・・・1/2カケ分
アンチョビ(みじん切り)・・・2切れ分
バルサミコ酢・・・小さじ1
塩・・・適量
粗びきこしょう・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1/2
1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがカリカリになったら取り出す。
2. 1のフライパンに豆腐をちぎりながら入れて中火にし、塩少々をふりかけて炒め、表面に焼き色がついたら取り出す。
3. 2のフライパンにアンチョビを入れ、香りがたったらズッキーニとパプリカを入れて炒める。野菜に焼き色がついたらプチトマトを加えて混ぜ、バルサミコ酢、塩少々、粗びきこしょうで味をととのえ、豆腐を戻し入れてさっと炒める。
4. 3にバジルの葉をちぎりながら加え、全体を混ぜて器に盛り、にんにくをのせる。