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なす・・・2本(8mm角に切る)
ミックスビーンズ(水煮)・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個(8mm角に切る)
にんにく、しょうが(共にすりおろし)・・・各小さじ1/2
カレー粉・・・大さじ1
カレールウ・・・大さじ2
トマトジュース(無塩)・・・200ml
りんごジャム・・・大さじ1
塩、こしょう・・・各少々
A[水・・・200ml ローリエ・・・1枚]
サラダ油・・・小さじ1
1.鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りがたったらなすと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたらカレー粉を加えて1分ほど炒め、ミックスビーンズを加えてさっと炒め合わせる。
2.1にトマトジュースを加え、煮立ったらAを加えて弱火で15分くらい煮込む。さらにカレールウを加えて10分くらい煮込み、りんごジャムを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。