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さば・・・半身　

青ねぎ（小口切り）・・・5本分　

A［水・・・120ml　酒・・・50ml　にんにく（すりおろし）・・・小さじ1/2　味噌・・・大さじ2　みりん・・・大さじ1　しょうゆ・・・小さじ1　和風だしの素・・・小さじ1/2］

1．さばは中骨を取り除いて4等分に切り、水気をふく。

2．フライパンにAを入れて火にかけ、煮立ったらさばを身の側を下にして入れる。スプーンで煮汁を全体にかけてから、キッチンペーパーをのせて落としぶたにし、弱火で煮る。

3．10分くらい煮たら落としぶたを取って中火にし、青ねぎを加えてふたをし、1分くらい蒸し煮にしてふたをあけ、煮汁が少なくなるまで煮詰める。