温泉卵の袋煮
油揚げの中はとろ〜とした卵。
温泉卵を油揚げに入れて煮るので、途中で卵液が出る心配もありません。
心身がほっと温まる和のおつまみです。
油揚げ・・・1枚
温泉卵・・・2個
A［水・・・200ml 酒、しょうゆ、みりん・・・各大さじ1/2 和風だしの素・・・小さじ1/2］
1．油揚げはキッチンペーパーなどでおさえて余分な油を取り除き、半分に切って袋状に開き、温泉卵を入れて口を楊枝でとめる。
2．鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら1を入れ、キッチンペーパーをのせて落としぶたにし、5分くらい煮たら火を止め、そのまま冷ましながら味をしみ込ませる。
温泉卵は、白身と黄身の固まる温度差を利用して作れます。
卵黄が固まる温度は約70度、卵白が固まる温度は約80度。約10度の温度差があるため、80度以下の湯に浸けておけば、卵黄よりも卵白がやわらかな温泉卵になります。
「沸騰した湯5：水1」の割合が基本です。放置時間は鍋の大きさなどにより異なるので、何度か作ってちょうどいい時間見つけるとよいでしょう。
材料（1個分）
卵・・・1個 水・・・600ml
1．鍋に水500mlを入れて沸騰させ、火を止めて水100mlを注いでから卵を入れ、蓋をして15分おく。
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