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さば・・・半身
フレッシュハーブ(ローズマリー、タイム、オレガノなどお好みで)・・・ひとつかみ
にんにく(スライス)・・・1/2カケ
サフラン・・・ひとつまみ
白ワイン・・・大さじ2
塩、こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1
1.さばは水気をふき、大きな骨を取り除いて4等分に切り、塩、こしょうをふる。サフランは白ワインに浸す。
2.深皿にフレッシュハーブを敷き、さばとにんにくをのせ、サフランを白ワインごと回しかける。
3.フライパン(直径20cm)に底から1cmくらいの高さまで水を入れ、火にかける。
4.沸騰したらキッチンペーパーを2枚重ねて敷き3を入れ、再び沸騰したらふたをして中火で5分くらい蒸し、オリーブオイルを回しかける。