ごぼう・・・1本　

にんじん・・・1/2本　

れんこん・・・3cm　

玉ねぎ・・・1個　

にんにく、しょうが（共にすりおろし）・・・各小さじ1/2

カレー粉・・・大さじ1　

カレールウ・・・大さじ2　

味噌・・・小さじ1　

塩、こしょう・・・各少々　

A［水・・・400ml　ローリエ・・・1枚］　

サラダ油・・・小さじ1　

揚げ油・・・適量

エネルギー１人分　約246キロカロリー

1．ごぼうは包丁の背でさっと皮をこそげ落として洗い、半分はみじん切りに、残りの半分はピーラーなどでそぎ切りにする。にんじん、れんこん、玉ねぎはみじん切りにする。

2．鍋にサラダ油をひいて熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたら、にんにくとしょうがを入れて1分くらい炒め、玉ねぎ以外の野菜とカレー粉を加えてさらに1分炒める。

3．2にAを加えて弱火で煮込み、20分たったらカレールウを加えて汁気が少なくなるまで煮詰め、味噌、塩、こしょうで味をととのえる。

4．3を煮込んでいる間に、そぎ切りにしたごぼうを160度に熱した油でじっくりと揚げる。

5．器にカレーを盛り、4をトッピングする。